Безглютеновое кокосовое печенье (веганский рецепт)

IMG_5489rВолшебное печенье! Получилось экспромтом из всего трех (!) ингредиентов и не содержит ни пшеничной муки, ни масла, ни сахара (о, Боги!). А получается нежным и очень вкусным. Главная составляющая — кокосовая стружка, оставшаяся после приготовления кокосового молока.

Сразу после выпечки у печенья плотная хрустящая корочка и мягкая внутренняя часть. А если после остывания дать ему полежать (если до этого, конечно, дойдет дело) в контейнере с крышкой или пакете, то оно становится равномерно мягким и чем-то напоминает по структуре пряники. Ну и надо ли говорить о незабываемом кокосовом аромате, наполняющем дом?  Давайте приготовим?

Ингредиенты (на 12-15 печений):

Кокосовая стружка 6 ст.л. с горкой

Кипяток столько, чтобы покрыть кокосовую стружку

  • либо используйте то количество стружки, которое у вас осталось от кокосового молока

Рисовая мука 2 ст.л. с горкой

  • или кукурузная

1 спелый банан

Ванилин (по желанию) на кончике ножа

Приготовление:

  1. Кокосовую стружку залить кипятком, накрыть и оставить на 30 минут. Затем слить получившееся молоко (через мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоев) и как следует отжать стружку.
  2. Размять банан в пюре. Добавить отжатую стружку, муку, ванилин, очень хорошо перемешать, чтобы масса была равномерной. «Тесто» должно получиться густым и даже немного рассыпчатым, таким, чтобы вы могли сформировать из него печенье руками.
  3. Оставляем тесто в холодильнике минут на 20-30.
  4. В это время разогреваем духовку до 200 градусов.
  5. Формируем из нашего «теста» печеньки произвольно формы. У меня это были шарики размером с грецкий орех. Выкладываем на противень, смазанный маслом, либо силиконовый коврик.
  6. Выпекаем в духовке при 180 градусах до румяной корочки. Ориентируйтесь на свою духовку! Если печенье уже сильно зарумянилось, но при нажатии пальцем еще очень мягкое (готовое должно «пружинить»), убавьте температуру и пеките еще.
  7. Готовое печенье остужаем и выкладываем на блюдо.

Приятного аппетита! И замечательного тропического настроения!

 

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s