Теплый салат с нутом и баклажаном

20170727_140254r

Август… Самый любимый мной месяц лета. Зрелый и сочный, ничего не обещающий, а только продлевающий долгожданное лето. Теплые дни и такие свежие, вдохновляющие вечера. Звенящие ночи. И самое звездное небо в году. Именно в августе хорошо выбраться куда-нибудь за город и там любоваться не только россыпью звезд, но и падающими звездами! По крайней мере, так происходит в средней полосе России.

Собирать дары лета и варить варенье, заготавливать кабачковую и баклажанную  икру, летний аромат которых согреет сердце в любые морозы.

Дышать, дышать, дышать этим еще по-летнему теплым, но уже с осенними нотками, воздухом. Гулять, гулять до головокружения! Лакомиться мороженым, пока его еще приятно есть на улице. Устраивать пикники и кататься на велосипеде.

Мое лето было таким удивительным. Сложным, насыщенным, но, кажется, одним из лучших в жизни. Настолько, что в какой-то момент казалось — рецептам больше не будет места в блоге 🙂 Так хотелось говорить только о чем-то существенно значимом. Но пока я собираюсь с мыслями, пока в сердце зреют важные статьи, а вдохновения столько, что молчать порой невозможно, делюсь очень простым и вкусным рецептом теплого салата с нутом и баклажаном. Мне кажется, он очень августовский: пока еще еда не слишком горячая, но уже немного более сытная, с вкуснейшими плодами лета. А еще сегодня начало Успенского поста, и такое блюдо будет очень актуально в это время.

Всего лишь рецепт, а в предисловии видите сколько всего удалось сказать 🙂 Пусть пока будет так.

Ну что же, давайте готовить?

Читать далее

Реклама

Сабджи из кабачка и огурцов

20160628_141447r

Сабджи — овощное блюдо, родом из Индии, похожее на привычные нам тушеные овощи, рагу, одна из обязательных составляющих классической индийской трапезы (которой, конечно, не все индийцы придерживаются 😉 ). В любом кафе, ресторане, забегаловке, ашраме в Индии вам предложат традиционное блюдо — тхали (или тали). Это круглая, овальная или прямоугольная большая тарелка, плоская или с углублениями, куда вам положат несколько разных угощений: дал, отварной рис, сабджи, чапати, а если место довольно богатое или день большого праздника, то будет еще и панир (например, таматар малай) и что-нибудь сладкое, кхир или халава, а если очень повезет, то бурфи!

Совсем недавно я рассказывала о принципах питания в аюрведе (см. здесь) и вы уже знаете, из чего должен состоять качественный обед. Так вот сабджи, особенно в прохладное время года — неотъемлемая часть здоровой трапезы по аюрведе. К тому же, это очень вкусно! И просто в приготовлении.

Но, постойте, не ошиблась ли я случайно? Вроде бы речь идет о тушеных овощах, а в заголовке речь про кабачки и… огурцы??? Все верно! Индийцы и другие азиаты очень интересные люди (как и мы для них) и догадываются приготовить знакомые нам продукты совершенно новым способом. И если вы никогда не ели тушеные или жареные огурцы, поверьте мне на слово, это очень оригинально и приятно на вкус. А лучше проверьте сами и приготовьте это всем доступное блюдо у себя дома.

Читать далее

Вегетарианский салат оливье. Вариация на тему

20160507_130621r.jpg

Фото: Николай Клепинин.

Вегетарианцы — удивительные люди 🙂 Они отказываются от мяса, часто и рыбы, но продолжают есть колбасу, «селедку» под шубой, борщ, оливье и даже «рыбу»! А все потому, что для таких привычных нам по советскому детству блюд в их вегетарианской интерпретации пока еще не придумали названий, да ведь и проще объясняться с окружающими. Ведь когда ты говоришь «борщ», все с разу понимают о чем идет речь, но пока удастся передать словами вкус «супа со свеклой, картофелем, морковью, фасолью и чем-то там еще» пройдет довольно много времени 🙂 И на вкус эти блюда хоть и отличаются, но все-таки очень похожи на оригинал! Иногда настолько, что гости не всегда догадываются или верят, что едят полностью вегетарианский (а порой и веганский!) аналог.

Я не большой сторонник подобных альтернатив и не могу сказать, что скучаю по тазикам с оливье, хотя вот борщ люблю. Вы уже заметили, да, как часто на двух абзацах я повторила это слово? 🙂 Читать далее

Хрустящие мультизлаковые крекеры

IMG_5437rСегодня я к вам с рецептом невероятно вкусных, соблазнительно хрустящих, источающих чудесный запах и при всем этом полезных крекеров! Не буду долго про них рассказывать, уверена, вы и сами знаете, как бывает вкусно похрустеть крекером, приятно крошащимся на мелкие кусочки, в котором встречаются крупные крупинки соли и пикантные ноты прованских трав. Приготовьте их к обеденному супу или подавайте в качестве мелких закусок к различным соусам и паштетам. Да и просто в компании со свежими овощами и маслинами они прекрасны!

Ну и что уж говорить о том, что они очень просто и быстро готовятся и прекрасно хранятся в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре очень долгое время (привет дачникам и всем любителям походов и отдыха на природе!)

Поэтому приступим к приготовлению! Читать далее

Винегрет из запеченных овощей с квашеной капустой

винегрет из запеченных овощей

Винегрет из запеченных овощей

Казалось бы, такой простой салат винегрет — самые обыкновенные в нем овощи, сварил, порезал, заправил маслом и перцем, — закуска готова. Но тем не менее он остается у многих любимым, вариантов его приготовления существует несколько. И сегодня я расскажу вам про один из них. Он будет наполнен легким ароматом запеченных овощей, а за пикантность будет отвечать квашеная капуста, которую можно приготовить вот по этому рецепту. Для большей сытности предлагаю добавить отварную красную фасоль, но это совсем необязательно. И, конечно же, простор для кулинарной фантазии — заправка. Смело выбирайте свое любимое растительное масло холодного отжима, пробуйте добавлять новые — вкус всякий раз будет новым и неповторимым.

В осенне-зимний период винегрет будет отличным дополнением к обеду или легким ужином. В прохладное время года согласно аюрведе стоит кушать больше приготовленных овощей (а не свежих), заправленных достаточным количеством масла, чтобы помогать телу сохранять тепло и справляться с воздействиями окружающей среды. Запеченные овощи не только обладают особым вкусом, но еще и сохраняют больше полезных веществ, поэтому предпочтительнее отварных. Давайте приготовим?

Читать далее

Квашеная капуста

квашеная капустаТакое простое и нехитрое в приготовление блюдо, а сколько в нем пользы и удовольствия! Очень традиционное для русской зимы угощение. Помните как вкусно было в детстве кушать квашеную капусту, заправленную ароматным подсолнечным маслом, а на гарнир сваренную картошечку? А ведь с квашеной капустой можно еще и щи приготовить, и винегрет, и тушеный картофель, и использовать как начинку для пирогов! Готовить ее совсем несложно, поэтому предлагаю смело отказываться от покупных вариантов и заквасить капусту самим, дома, с добавлением только соли. Она выступает в качестве консерванта, поэтому если вы не планируете долго хранить готовый продукт, можно обойтись и вовсе без нее. И, наоборот, если заготавливаете сразу большое количество капусты, то можно класть больше соли. Так же можно добавить по вкусу какие-либо пряности (перец горошком, лавровый лист, гвоздику, тмин), овощи, фрукты и ягоды (морковь, яблоко, сельдерей, лук, бруснику, клюкву) — я сегодня расскажу вам базовый рецепт хрустящей, сочной, в меру острой и совсем не кислой капусты, в который вы уже по своему вкусу сможете добавить все, что пожелаете.

Читать далее

Хрустящий салат с кешью и маслинами

IMG_5338rСалаты хороши тем, что готовятся на раз-два-три (по крайней мере большинство из них), вид имеют вполне праздничный и нарядный. Украшают собой любую трапезу, задавая определенное настроение. И даже самый простой гарнир в виде отварной гречки или риса на их фоне смотрится очень привлекательно. Я, например, салаты готовлю именно в таких случаях, как сопровождение несложного основного блюда. Поскольку на мой взгляд, сложносочиненный салат из нескольких ингредиентов и многосоставное горячее блюдо — это слишком сложное сочетание для наших животов.

Этот салат сочный и хрустящий. И пикантный благодаря маслинам, а орехи делают его очень сытным. Подавайте его с отварным или запеченным картофелем, рисом, булгуром, кускусом… Можно подать к обеду и кусочки сыра (панира или любого другого), так будет еще интереснее и питательнее. И главное, выбирайте самые лучшие, ароматные овощи, т.к. именно от них будет зависеть вкус этого блюда.

Не забывайте, что лучше всего сырые овощи кушать людям капха и питта конституции, заправив небольшим количеством масла. Вата индивиды должны употреблять такую пищу не часто, в небольших количествах и щедро заправляя маслом.

Читать далее