Сабджи из кабачка и огурцов

20160628_141447r

Сабджи — овощное блюдо, родом из Индии, похожее на привычные нам тушеные овощи, рагу, одна из обязательных составляющих классической индийской трапезы (которой, конечно, не все индийцы придерживаются 😉 ). В любом кафе, ресторане, забегаловке, ашраме в Индии вам предложат традиционное блюдо — тхали (или тали). Это круглая, овальная или прямоугольная большая тарелка, плоская или с углублениями, куда вам положат несколько разных угощений: дал, отварной рис, сабджи, чапати, а если место довольно богатое или день большого праздника, то будет еще и панир (например, таматар малай) и что-нибудь сладкое, кхир или халава, а если очень повезет, то бурфи!

Совсем недавно я рассказывала о принципах питания в аюрведе (см. здесь) и вы уже знаете, из чего должен состоять качественный обед. Так вот сабджи, особенно в прохладное время года — неотъемлемая часть здоровой трапезы по аюрведе. К тому же, это очень вкусно! И просто в приготовлении.

Но, постойте, не ошиблась ли я случайно? Вроде бы речь идет о тушеных овощах, а в заголовке речь про кабачки и… огурцы??? Все верно! Индийцы и другие азиаты очень интересные люди (как и мы для них) и догадываются приготовить знакомые нам продукты совершенно новым способом. И если вы никогда не ели тушеные или жареные огурцы, поверьте мне на слово, это очень оригинально и приятно на вкус. А лучше проверьте сами и приготовьте это всем доступное блюдо у себя дома.

Читать далее

Реклама

Гречнево-ржаные крекеры с творогом

IMG_5628r.jpgБез лишних слов и мнимой скромности скажу, что я к вам сегодня с просто невероятным рецептом! Он изменил все мои планы: у меня отснято и запланировано к публикации уже множество блюд для вас, и они никак не дождутся своей очереди. Но эти крекеры настолько великолепны, что я не могу не поделиться ими с вами прямо сейчас. Чудесные гречнево-ржаные крекеры с творогом просто фееричны и обязательны к приготовлению! Какие они нежные и рассыпчатые, тоненькие и хрустящие, в меру солоноватые, с таким чарующим ароматом гречки… Непременно попробуйте их приготовить, а особенно те, кто любит гречку и творог так же, как и я 🙂

Такими крекерами приятно похрустеть и просто так, без сопровождения. Но можно подать их к супу, например. Или сделать печенки большего размера и использовать как основу для полезных канапе и бутербродов. Совершенно точно это лучшая альтернатива покупным крекерам для детей, можно давать с собой в школу и весело вместе с одноклассниками погрызть на перемене!

Не буду вас долго томить, давайте уже поскорее их приготовим, тем более что процесс замеса теста и выпечки крекеров предельно простой, вы с ним справитесь быстро.

Читать далее

Вегетарианский салат оливье. Вариация на тему

20160507_130621r.jpg

Фото: Николай Клепинин.

Вегетарианцы — удивительные люди 🙂 Они отказываются от мяса, часто и рыбы, но продолжают есть колбасу, «селедку» под шубой, борщ, оливье и даже «рыбу»! А все потому, что для таких привычных нам по советскому детству блюд в их вегетарианской интерпретации пока еще не придумали названий, да ведь и проще объясняться с окружающими. Ведь когда ты говоришь «борщ», все с разу понимают о чем идет речь, но пока удастся передать словами вкус «супа со свеклой, картофелем, морковью, фасолью и чем-то там еще» пройдет довольно много времени 🙂 И на вкус эти блюда хоть и отличаются, но все-таки очень похожи на оригинал! Иногда настолько, что гости не всегда догадываются или верят, что едят полностью вегетарианский (а порой и веганский!) аналог.

Я не большой сторонник подобных альтернатив и не могу сказать, что скучаю по тазикам с оливье, хотя вот борщ люблю. Вы уже заметили, да, как часто на двух абзацах я повторила это слово? 🙂 Читать далее

Хрустящие мультизлаковые крекеры

IMG_5437rСегодня я к вам с рецептом невероятно вкусных, соблазнительно хрустящих, источающих чудесный запах и при всем этом полезных крекеров! Не буду долго про них рассказывать, уверена, вы и сами знаете, как бывает вкусно похрустеть крекером, приятно крошащимся на мелкие кусочки, в котором встречаются крупные крупинки соли и пикантные ноты прованских трав. Приготовьте их к обеденному супу или подавайте в качестве мелких закусок к различным соусам и паштетам. Да и просто в компании со свежими овощами и маслинами они прекрасны!

Ну и что уж говорить о том, что они очень просто и быстро готовятся и прекрасно хранятся в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре очень долгое время (привет дачникам и всем любителям походов и отдыха на природе!)

Поэтому приступим к приготовлению! Читать далее

Арахисовая паста в домашних условиях: простейший рецепт

IMG_4456rАрахисовая паста очень популярна как в западных странах, так и в Азии. Ее используют в качестве закуски, подавая к хлебу, лепешкам, овощам, добавляют в салатные заправки и соусы, выпечку. С ней готовят очень вкусное арахисовое печенье. Одним словом, продукт на кухне весьма полезный. В нашей стране она тоже начинает появляться и пользоваться успехом. Но пока еще мало где ее можно купить, не говоря о том, что состав магазинной арахисовой пасты часто весьма сомнителен и содержит трансжиры, сахар, ароматизаторы, консерванты… В общем, из полезного и богатого витаминами и микроэлементами продукта такая паста становится непригодной для употребления. Друзья, я спешу вас обрадовать: приготовить арахисовую пасту (как, впрочем, и любую другую ореховую по той же технологии) проще простого в домашних условиях! Все, что вам потребуется — мощный блендер и, собственно, арахис. Если орехи свежие и качественные, то с ними справится любой блендер 🙂 И больше совсем-совсем никаких добавок. В такой базовый рецепт вы сможете на свое усмотрение и в соответствии с кулинарной целью позже добавить мед (о, это волшебное сочетание!)/соль/пряности/растительное масло.

Читать далее

Квашеная капуста

квашеная капустаТакое простое и нехитрое в приготовление блюдо, а сколько в нем пользы и удовольствия! Очень традиционное для русской зимы угощение. Помните как вкусно было в детстве кушать квашеную капусту, заправленную ароматным подсолнечным маслом, а на гарнир сваренную картошечку? А ведь с квашеной капустой можно еще и щи приготовить, и винегрет, и тушеный картофель, и использовать как начинку для пирогов! Готовить ее совсем несложно, поэтому предлагаю смело отказываться от покупных вариантов и заквасить капусту самим, дома, с добавлением только соли. Она выступает в качестве консерванта, поэтому если вы не планируете долго хранить готовый продукт, можно обойтись и вовсе без нее. И, наоборот, если заготавливаете сразу большое количество капусты, то можно класть больше соли. Так же можно добавить по вкусу какие-либо пряности (перец горошком, лавровый лист, гвоздику, тмин), овощи, фрукты и ягоды (морковь, яблоко, сельдерей, лук, бруснику, клюкву) — я сегодня расскажу вам базовый рецепт хрустящей, сочной, в меру острой и совсем не кислой капусты, в который вы уже по своему вкусу сможете добавить все, что пожелаете.

Читать далее

Овсяные крекеры с сыром

IMG_5317rХрустящие, с выраженным вкусом сыра и соблазняющим ароматом — эти крекеры станут идеальным дополнением к супам, легким овощным салатам и просто так, похрустеть 🙂 Добавление в тесто овсяных хлопьев делает их еще и полезными и придает особенный вкус. можно брать их с собой в дорогу/на пикник, в плотно закрытом контейнере их можно хранить пару недель.

Читать далее